Для шашлыка нужно брать молодое и жирное мясо. В принципе не важно чье, поскольку на шашлык хорошо идут и говядина и свинина, и баранина и конина. Единственное условие: хороший шашлык получается только из молодого жирного мяса.
Лично я предпочитаю свинину. Она всегда жирная, как и баранина, но свиной жир легче усваивается и медленнее застывает. Бараний жир застывает быстро, поэтому усваивается хуже, и чуть остывший шашлык из баранины становится уже не таким вкусным.
Но в целом вид мяса не важен.
На шашлык хорошо идет и корейка и ребрышки и все остальное, главное чтобы было мясо.
Мясо необходимо нарезать кубическими (по возможности) кусочками, можно и продолговатыми, просто кубические легче нанизывать на шампур. Размер кусочков должен быть примерно 4-5 см в диаметре, при жарке все равно усохнут. Я делаю и больше, а некоторые рекомендуют делать кусочки с кулак, получается тоже вкусно.
Мясо замачивают за четыре часа до жарки (минимум). Не стоит думать, что это все делается быстро. Если замочите с утра, жарить начнете только после обеда, поэтому лучше мариновать с вечера. Так оно полностью пропитается и размягчится.
Рецептов маринада существует огромное множество и все имеют право на существование. Единственное, что я не советую употреблять, это уксус. Если уж очень хочется, то берите натуральный яблочный, и добавляйте не более двух столовых ложек на 9 литров маринада. Хороший и простой маринад получается следующим способом: нужно нарезать лимон и лук колечками, в емкость (кастрюлю, банку и т.д.) выкладывать слоями мясо, лимон и лук, сверху посыпая перцем и солью (по вкусу, я вот перец не очень люблю). Когда мясо закончится, в емкость заливается вода. Можно еще бросить несколько листочков петрушки, укропа или базилика, для пряного аромата. На 9 литров маринада нужно 5-6 лимонов и столько же лука.
Если используется говядина, рекомендую добавить морковного сока или просто натереть морковь. Морковь смягчает мясо, придает ему нежный вкус.
Если хочется замочить мясо в вине, берите лучше белое сухое или полусухое, некрепленное. Крепленные вина сушат мясо, делают его жестким.
Угли для мангала лучше использовать березовые, они быстро разгораются, хорошо греют и достаточно долго прогорают. Конечно гурманам лучше использовать уголь от орехового или вишневого дерева. Тогда шашлык будет иметь непередаваемый аромат.
Хорошо, когда вместо железных шампуров используются деревянные. Хорошо подходят свежесрезанные ветки клена, вишни, ивы.
шалык

@музыка: Кино

@настроение: лучше не бывает

@темы: майское, кухня, шашлык